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© IL CARNEFICE di Francesco Merla  - Via SantAmbrogio 5 20092 Cinisello Balsamo (MI)
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Foto di Divily da Pixabay 

Le carni migliori da tutto il mondo

RISTORANTE - GRIGLIERIA

IN VILLA GHIRLANDA SILVA - CINISELLO BALSAMO

01
Piatti tradizionali
e tocco moderno

Tutti i piatti da In Villa Ristorante Griglieria partono da materie prime di ottima qualità e freschezza selezionati con attenzione. Con tocchi di creatività e innovazione, la carne, le verdure e una selezione di formaggi sono protagonisti assoluti. Il tutto accompagnato da vini e birre di ottima qualità.

 

02
I migliori
tagli di carne

Per gli amanti della griglia,  da In Villa Ristorante Griglieria propone una selezione di tagli pregiati: la Costata di scottona e quella di bufala, la Fiorentina, il Filetto di canguro, il Filetto di cinta senese, senza dimenticare la Tagliata di Black Angus e Tagliata di controfiletto irlandese.

 

03
Situato nel cuore della città

Tutti i piatti da In Villa Ristorante Griglieria è situato nel cuore di Cinisello Balsamo, all'interno della villa storica più importante della città: Villa Ghirlanda Silva. Accedendo da via Sant'Ambrogio, si può godere di uno spazio caratteristico .
Il ristorante è dotato anche di un grazioso cortile esterno perfetto per le cene estive. 

 

 

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PER OGNI TAGLIO

LA SUA COTTURA

La cottura della carne parte da un presupposto: ogni taglio di carne ha una copertura esterna, la guaina. Questa membrana è costituita da collagene e i differenti sistemi di cottura hanno l’obiettivo di non contrarla. La quantità di collagene varia per ogni taglio, secondo la diversa posizione nel corpo dell’animale. Tagli teneri sono quelli che contengono poco collagene; al contrario, i tagli posti nelle zampe o attorno al collo contenendo molto collagene, richiedono cotture prolungate e lente.

La cottura: per i tagli teneri di bovino sono già abbastanza tra i 50 e i 55 gradi ottenuti
con 1 - 2 minuti (secondo gusto) per lato, la
cottura al sangue.

Con 3 o 4 minuti si ottiene la cottura media e una temperatura sui 60 - 65 gradi.

Altri tipi di cottura più lunghi e in umido sono ideali per i tagli ricchi di collagene, ideali per cucinare pietanze come l’arrosto. Grazie all’azione dell’acqua, infatti, esso diviene gelatina che contribuisce al sapore delizioso della nostra preparazione.

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Via Sant'Ambrogio 3 - 20092 Cinisello Balsamo (Milano)

Tel. 02-6120.861

Orari:

Lunedì/venerdì  12.00 - 14.30 e 19.30 - 22.30

Sabato 19.30 - 23.00

Domenica chiuso